Fried Prawn with sour sauce

Ingredients :
1 kg local King Shrimp
2 cloves garlic (chopped)
1 tablespoons sesame oil
1 stick celery (diced)
1 nos capcicum (sliced)
1/2 sweet chili sauce
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon plum sauce
sugar , salt and chicken stock (depend on your taste)

how to made :
*De-vein and peel the Shrimp leaving the tails intact.
*Deep fried the shrimp till dry and remove from the wok.
* Heat wok with oil and soutte (fried) garlic and ginger till
 change colour . Add chili sauce , lime juice , sour sauce ,
and all seasoning .
*stir well , add shrimp ,capcicum  mixed well .
*heat the wok a few seconds and ready to serve
  with white rice.

 

Ayam masak susu bermajerin (Butter milk chicken)

Bahan-Bahan
Sekilo isi ayam
400gm tepung jagung
2 biji telur ayam
2 tin susu cair
Setangkai daun kari
5 biji bawang putih
Sebiji bawang besar
Garam , gula dan perasa

Cara-cara membuatnya:
Isi ayam dihiris sedang besar
(jadikan berkeping-keping)
setelah itu gaulkan bersama telur
juga tepung gandum dan sedikit
perasa hingga rata. Goreng didalam
minyak yang penuh sehingga masak
kekuning-kuningan.Sejatkan.
Cara membuat kuahnya:
Tumiskan bawang putih serta bawang besar
dengan majerin, setelah warna kekuningan
masukan susu cair,dan semua jenis perasa
secukup rasa, kacau sehingga pekat dan kalau
anda inginkan kepekatan yang lebih ,boleh masukan
tepung jagung, setelah itu masukan daun kari dan ayam
gaul sehingga rata diatas api yang sedehana,setelah itu
sedia untuk di santap..selamat mencuba..makasih

Tomyam putih (campur)

Bahan-bahan :
setengah kilo udang sedang besar
suku kilo isi ayam
suku kilo daging
bawang besar,bawang putih dan bawan merah,
( kesemua jenis bawang dimayang halus)
beberapa batang serai (di ketuk)
beberapa helai daun limau purut dan daun ketumbar
seinci lengkuas (diketuk)
sekutum bunga kantan ( dimayang sedang halus )
setengah cawan jus limau nipis
garam , gula dan perasa secukupnya

cara-cara membuatnya :
Sediakan air rebusan kepala udang satu periuk sedang besar,
buang kepala udang, masukan kesemua bahan diatas (kecuali daun ketumbar) didihkan
dengan api sederhana besar, masukan semua jenis perasa sesedap dan secukup rasa ,
siap dihidangkan serta hiaskan dengan daun ketumbar...selamat mencuba

udang mentega (butter prawn)

Bahan-bahannya :
Sekilo udang (dipotong bahagian belakangnya )
50 gm mentega
setangkai daun kari
3 biji bawang putih ( dimayang halus ) .
sebiji bawang besar ( dimayang halus )
4 biji telur dan tepung

Cara-cara membuatnya :
udang dicelup dengan tepung dan digoreng sehingga rangup,
kemudian sejatkan.Telur dipukul sehingga naik dan digoreng
dalam minyak yang banyak..menggunakan saringan atau tapisan
supaya telur nenjadi terburai..sejatkan..kamudian panaskan
magerin dan tumiskan segala bawang serta daun kari bila
sudah kekuningan masukkan udang serta perasa ,dan masukan telur
gaulkan pelahan-lahan supaya telur tidak hancur, bila sebati bolehlah
di angkat dan dihidangkan..selamat mencuba..

AYAM RENDANG KURMA

Bahan-bahannya :
Seekor ayam dipotong 16
Rempah kurma
3 btg serai
Seinci lengkuas
Seinci halia
2 helai daun kunyit
2 helai dau limau purut
4 biji bwg merah
4 biji bwg putih
1 litre santan kelapa
1 biji kelapa dibuat kerisik

Cara-caranya :
Semua jenis bawang,lengkuas , serai dan halia
dikisar halus.Tumis bahan-bahan tadi sehingga
kering dan masukan rempah kurma tumis seketika ,
masukan ayam , masak sehingga keluar minyak , masukan
dulu separuh dari santan , kacau dan biarkan ia keluar minyak dan
kering , setelah itu masukan lagi kesemua santan  dan biarkan
masakan hampir kering dan masukan kerisik kacau sehingga rata
,bila betul kering dan keluar minyak ..tanda ia sudah sedia untuk
dimakan, sesuai untuk dimakan dengan ketupat , kelupis (ketupat

Brunei ) dan nasi...selamat mencuba.

Nasi minyak cik siti (sukatan untuk 100org )

Bahan-bahannya :
8 kg beras wangi
(A) 6 ulas bawang besar
      10 ulas bawang putih
       20 ulas bawang  merah
       2 inci halia
       5 btg serai


( B) 2 tin susu cair
      Perwarna kuning telur
      Bunga lawang,kayu manis ,
      bunga chengkih , buah pelaga
      Daun pandan
     1 tin minyak sapi saiz sederhana

Cara-caranya
bahan  ( A ) dimayang halus..tumiskan setelah keluar bau
masukan  bahan ( B ) kacau sehingga sebati , masukan beras
gaul hingga sebati ,jangan berhenti dikacau sehingga air kering
,kecilkan api tutup periuk dan bila sudah masak..taburkan dengan
bawang goreng..selamat mencuba


     

Nasi kebuli (untuk 100pax )

Bahan-bahannya :
8kg beras biasa
6 biji bawang besar
15 biji bawang putih
20 biji bawang merah
5   batang serai
2  inci halia
(bahan diatas dimayang halus..kecuali beras )

2 pkt rempah korma
2 pkt rempah sop
1/2 pkt serbuk jintan manis
1/2 pkt serbuk jintan putih
2 tin susu cair
1 tin minyak sapi saiz sederhana
Bunga lawang,kayu manis, buah pelaga
dan bunga chengkih
Daun kari
Daun ketumbar
Daun pandan
Sekilo daging cincang.
Sukatan air sama dengar sukatan beras

Cara-cara membuatnya
segala bahan yang dimayang ditumis sehingga kekuningan
masukan semua rempah,tumis beberapa minit ,masukan daun
ketumbar,daun pandan dan daun kari tumis sekejap , masukan
susu  dan minyak sapi serta tumis lagi bersama daging cincang
setelah sebati masukan air dan beras..kacau sehingga kering ,
tutup nasi dengan daun pisang tutup sehingga masak..setelah
siap tabur kan nasi dengan bawang goreng dan biji gajus..
selamat mencuba ...makasih

Nasi kerabat ( kuning )

Bahan-bahannya
Sekilo beras biasa
1 biji bawang besar
4 biji bawang merah
4 biji bawang putih
1 inci halia
2 batang serai
Setengah tin susu cair
Minyak sapi
2 helai daun pandan
Buah pelaga,bunga lawang,bunga chengkih
dan kayu manis
Segenggam biji gajus yang telah digoreng
Sukatan air sama dengan beras.

Cara-cara membuatnya :
semua jenis bawang , halia dan serai dikisar halus
tumis bahan-bahan diatas sehingga kekuningan.
masukan segala rempah , daun pandan  serta tuangkan
air serta masukan beras , (hendaklah sentiasa di kacau )
setelah nasi masak, masukan pewarna kuning gaul sehingga
rata serta akhir sekali  taburkan biji gajus diatasnya.

Nasi Briyani bollywood (sukatan untuk 100pax)

Bahan-bahannya :
8kg beras basmati
( A ) 6 ulas bawang besar
10 ulas bawang putih
20 ulas bawang merah
3 inci halia
6 btg serai

( B ) 2 tangkai daun kari
2 pkt rempah briyani
1 kilo yogart
250gm minyak sapi
2 tin susu cair



( C ) Bunga lawang ,buah pelaga,
bunga cengkih dan kayu manis
Daun pandan
Daun ketumbar
sukatan air hendaklah sama
banyak dengan  sukatan beras


Cara-caranya
Semua bahan-bahan  ( A ) dikisar halus
kemudian tumiskan bahan tersebut sehingga kekuningan
kemudian masukan bahan- bahan ( B ) kacau hingga sebati.
Gunakan periuk nasi lektrik ( Gas ) bersaiz besar , masukkan kesemua
bahan A,B dan C kedalam periuk tesebut ( kecuali pewarna )
hendaklah selalu dikacau , setelah nasi masak masukan perwarna
dan kacau hingga sebati , bahan tersebut hendaklah
selalu dikacau , masukan sedikit air mawar untuk aroma..
Warakam...selamat mencuba.

Ayam percik pangkal payong

Bahan-bahannya
Sedozen sayap ayam
500ml santan kelapa
Seinci halia
2 batang serai
Bawang merah
Bawang putih
Secubit belacan

Cara-cara membuatnya :
Segala jenis bawang , halia , serai
dan belacan dikisar halus.
tumis bahan diatas sehingga kekuningan,
masukan santan dan kacau sehingga pekat.

Sediakan tempat pemanggang , seeloknya
gunakan arang kayu atau batu, bakar ayam
sambil disapu dengan kuah percik ,bila ayam
sudah masak , hidangkan dan kalau suka
anda boleh menambahkan lagi  dengan kuah percik
keatas ayam tersebut. selamat mencuba..

Kari ayam mek ku

Bahan-bahannya :
Seekor ayam dipotong 16
500ml santan kelapa
Satu packed saiz sederhana serbuk kari
Bawang putih , bawang merah dan
bawang besar.
Seinci halia
Seinci lengkuas
3 batang serai
Daun kari
Asam jawa
( C )Bunga lawang , buah pelaga dan kayu
manis.
lima biji lada merah segar
Garam , gula  dan perasa.

Cara-caranya
Segala jenis bawang , serai , chili merah ,dikisar halus,
tumis bahan-bahan tersebut sehingga kekuningan,
masukan  bahan (C ) dan lengkuas ,biar kan beberapa
minit, masukan serbuk kari yang telah dilembabkan
dengan sedikit air,tumiskan sehingga berminyak,setelah itu
masukan ayam dan tutup periuk dan biar ayam kering ,
masukan santan dan daun kari  serta masukan segala
jenis perasa sesuai dengan selera anda , bila sudah keluar
minyak , itu tandanya kari ayam telah sedia dihidangkan , selamat
menjamu selera...

Pengat pisang jelai berangan

Bahan-bahannya
Sekilo pisang berangan sedang masak
400ml santan kelapa
Seketul gula melaka sedang besar
Secubit garam
2 helai daun pandan

Cara-caranya
Pisang dibuang kulit dan dipotong
mengikut kesukaan anda.
Gula melaka di tumbuk dalam lesung.
Satukan kesemua bahan tadi , masak
sehingga mendidih dan kalau pisangnya
sudah lembik maka sedialah pengat tersebut
untuk di santap...selamat mencubanya

Ikan singgan ( ikan rebus ala kelantan)

Bahan - bahannya
Beberapa ekor ikan kembung
( boleh gunakan ikan tenggiri )
Seinci lengkuas
Seinci halia
2 batang serai
2 biji timau batang dipotong kiub
Bawang putih dan merah dimayang
2 keping asam gelugor
Air secukupnya

Cara-cara membuatnya
Masukkan kesemua bahan-bahan diatas
didalam periuk , masakkan sehingga mendidih
masukan perasa secukup rasa dan siap dihidangkan
selamat mencuba.

Kerabu kacang panjang

Bahan-bahannya :
Seikat kacang panjang
2 ekor ikan kembong goreng
( ambil isi sahaja )
3 biji limau kapas
( ambil jusnya )
4 biji bawang merah
4 biji bawang putih
4 biji bawang besar
200 gm kerisik kelapa
Gula , garam dan perasa

Cara-caranya :
Kacang panjang di mayang halus
Semua jenis bawang di kisar bersama isi ikan ,
gaulkan  kerisik dan kacang panjang bersama bahan
tadi , masukan jus limau dan semua jenis perasa
gaul sekali lagi sehingga sebati  dan siap dihidangkan
 selamat mencuba. 

Ikan masak serai

Bahan-bahannya:
 Seekor ikan sedang besar
(kalau gunakan ikan kembung, 5 ekor)
3 batang serai ( dimayang halus)

Daun  ketumbar
5 biji limau lipis (ambil jus )
1 sudu makan sos ikan
4 biji bawang putih ( dimayang halus )
4 biji bawang besar ( dimayang halus)
4 biji bawang merah ( dimayang halus )
Beberapa biji chili padi
Perasa , garam dan gula

Cara-cara membuatnya :
Ikan digoreng rangup
( sejatkan supaya kurang berminyak )
tumiskan bawang,dan serai bila sudah kekuningan,
masukan air , jus limau  dan sos ikan , bila sudah
mendidih masukan chili dan semua perasa secukup
rasa dan tuangkan serata diatas ikan tadi..
ringkas tapi sedap.  Selamat mencuba.

Pau kelapa melayu ( roti kukus )

Bahan-bahannya;
500gm tepung naik sendiri
11gm yis kering
50gm majerin
Sebiji telur
100gm gula halus dan secubit garam
350 ml susu segar

Bahan untuk inti
Sebiji kelapa parut
300gm gula melaka
Garam secukupnya
2 helai daun pandan
Daun pisang untuk lapisan

Cara-cara membuatnya
Adun tepung,majerin,gula,garam,susu,telur
dalam mangkuk adunan dan uli selama 15 minit.
Bentukkan menjadi bebola besar dan masukkan
kedalam mangkuk adunan serta
tutup mangkuk adunan  dengan tuala lembab
selama 30minit ,

Semasa menunggu adunan naik bolehlah anda
menyediakan intinya, panaskan kuali dengan api kecil
dan cairkan gula melaka dengan secawan air ,
kamudian masukan kelapa serta daun pandan
masukan garam, kacau atau gaul sehinggga
kering dan sejutkan.

Proses seterusnya:
bentukkan adunan menjadi bebola , kemudian setiap bebola
tersebut  dijadikan leper ditapak tangan isikan sesudu inti dan
bentukan balik menjadi bulatan menutupi inti tersebut, lapik
menggunakan daun pisang yang dipotong bulat.
seterus bila semua bebola sudah berinti, masukkan kedalam periuk
kukusan , kukus selama 20 minit...
selamat mencuba

Croissant

Bahan-bahannya
100gm tepung berprotein tinggi ( tepung roti )
400gm tepung gandum biasa
340gm magerin pastry atau butter
15gm yis kering
Sebiji telur di bancuh dengan 2 sudu air
15gm garam
90gm gula halus

Cara-caranya :
semua bahan tadi di adun dan diuli  selama 15minit,
(kecuali magerin atau butter) setelah bahan tadi sebati,
bentuk menjadi bebola besar ,masukan kedalam bekas
tutup dengan tuala basah selama 1jam .Seterusnya
uli doh menjadi empat segi dan bungkus magerin macam
sampul surat dan lipat sekali lagi (untuk memudahkan proses
selalu tabur tepung, supaya doh tidak melekat , bungkus doh
dengan plastik ,sejukkan didalam peti ais selama 30 minit.

 2 . langkah seterusnya , keluarkan doh dari peti sejuk dan uli
lagi menjadi empat segi tepat dan lipat menjadi tiga , bungkus
balik dengan plastik dan masukan lagi kedalam peti sejuk selama
30 minit.


 3. setererusnya keluarkan dari peti sejuk, ikuti langkah  ke 2,
masukkan kedalam peti sejuk semalaman.

 4 . keluarkan doh , potong menjadi dua bahagian, uli setiap
doh menjadi empat segi tepat, setelah itu bentukkan menjadi
segi tiga kecil sebanyak yang boleh ( jangan terlalu kecil )
dan gulung, aturkan kedalam  dulang pembakar ,biarkan
ia naik sekali ganda, bakar  selama 15 minit pada suhu
 180c. Selamat mencuba.

Bubur jagung gula melaka

Bahan-bahannya
5 jtg jagung segar
500ml santan kelapa
1 ketul sedang besar gula melaka
15gm garam ( secubit )
2 helai daun pandan


Cara-caranya
 Jagung dicincang sehingga sedang halus,
 ( buang pelepahnya )
rebus jagung dengan tiga cawan air biasa,
setelah jagung menjadi lembut,masukan gula melaka,
santan , garam serta daun pandan, kacau sehingga pekat
dan sedia dihidangkan..selamat mencuba.

kerutub ayam kari kosong

Bahan-bahan:
Sekor ayam sedang besar
250gm serbuk kari kosong
( boleh didapati  dikedai rempah  )
500ml santan kelapa
Beberapa batang serai
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
Seulas bawang besar
Seinci lengkuas
Seinci halia
Seinci kunyit hidup
Bunga cengkih
Bunga lawang
Kayu manis
Buah pelaga

Cara-cara membuatnya:
Ayam dipotong  lapan bahagia
semua jenis bawang dikisar,serai dan lengkuas diketuk,
Tumis bawang sehingga kuning ,masukan lengkuas,serai ,
halia tumis beberapa minit kemudian  masukan bunga
cengkih ,bunga lawang, buah pelaga dan kayu manis,
tumis beberapa minit, masukan serbuk kari yang telah
dibasahkan,tumis sehingga keluar minyak,
masukan ayam tutup kuali , masak sehingga air ayam
dan keluar minyak.Kemudian masukan santan ,masak
.sehingga pekat ..siap dihidangkan.

kerabu telur goreng

Bahan-bahannya:
5 biji telur ayam
Sebatang karot
Setengah biji kobis bulat
Seikat daun saderi
Seikat daun bawang 
Sos lada Siam
4 ulas bawang merah
Seulas bawang besar
Garam



Cara-caramembuatnya 
Telur di goreng mata kerbau sehingga garing
kemudian cincang sehingga hancur.
Daun saderi,daun bawang , kobis , karot  dan
bawang besar , bawang merah di mayang halus.
Semua bahan diatas digaul rata bersama sos
siam dan garam secukup rasa..selamat dihidangkan.
Makasih.